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『天涯杂谈』餐厅的肉基本都不洗，说出来你别呕吐了哦
作者：奉天承运李 提交日期：2008-12-14 20:14:00 访问：3920 回复：80
我曾经开个餐厅，我看见厨师把买回来的猪肉直接整理成型，放进冰箱。切肉的时候拿出来就切，切完了后直接配菜，炒菜，送上餐桌！
我就问他们：“你们为什么不把肉洗了再炒啊？”
“餐厅的肉都是不洗的，你不知道啊？”
“为什么不洗？那么脏，顾客吃了不生病啊？”
“我做厨师十多年来，还从来没有见到谁洗过呢？”厨师理直气壮的回答。
我问：“你们那么懒啊？”
厨师回答：“不是懒，是洗了后不好切，不好炒，如果洗了，肉下锅的时候会爆炸，如果热天的时候，拿出来放半天就臭了。如果不洗的话，放的时间比较长，颜色也比较好看。”
我无语了！
过了这么多年来，我一直在想这个问题。这样做对顾客负责任吗？是不是所有的餐厅的肉都没有洗过呢？这是不是所有餐厅的潜规则啊？如果别人的肉都洗了，而我的餐厅的肉不洗，那不是良心不安呢？结果答案是都没有洗过的！在我餐厅工作过的厨师有20来位，答案都是一样的。
大家想一想，杀猪场的水有多么脏？从杀猪场运到批发中心，然后肉贩批发回来，在那个非常肮脏的肉案上面把肉分成一块一块的。上面不知道粘连多少的细菌和杂物！我曾经在菜市场看到一块肉面上非常的脏，肉贩用刀在上面上一刮，马上变得白白的，干干净净的了。
我前天到苏坡桥批发市场去买年货，看到那么猪肉好多都是直接放在地上，上面放了一块变了色的塑料布，那些塑料布应该都是重复使用的。送猪肉的车子到了，他们是直接站在猪肉上面的。
当然，买回家的猪肉我想大家都是重复洗了的吧？那餐厅的猪肉呢？我们吃了后会生病吗？厨师回答的是：“不会，我们都是高温炒菜的，杀菌了！”不过，想起还是不舒服啊，每次到餐厅的时候，心里总会犯腻，不舒服的很，久了，好像也就习惯了，也没有看到那位顾客吃出来什么问题来。
如果有厨师的看到这个帖子，希望你们说说，是这样的吗？你们洗了的吗？
还有，请哪位高手出出主意，怎么样让餐厅的肉洗干净，而且能够达到厨师们的要求？ |
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发表于 2008-12-16 21:17:32
发表于 2008-12-16 22:05:39
