以“蛋白”的名义--新语丝

扎西

以“蛋白”的名义

                             ·方舟子·

    国内医疗保健虚假产品、虚假信息之所以会泛滥成灾，一个很重要的
原因是很少有专家出来告诉公众真相，反倒有不少专家与之同流合污，甚
至是始作俑者。最近有15名医学专家在卫生部网站联名发文驳斥“牛奶有
害论”，虽然出手未免太晚了点，但也是开了个好头。

    美中不足的是，专家们不敢在文中做点名批评，只含糊地说是针对
“一位博士在他编写的科普著作中及在电视台和一些地区的演讲中”的论
调。在国内搞科普的真真假假的博士不算少，容易让不了解情况的人胡猜，
比如我就很担心会有人误以为这些专家批评的是“方博士”，而其实此人
的博士学位是从美国一所没有获得认证、以兜售文凭著称的函授学校获得
的“东方医学博士”，称呼他为博士实在是太客气了。

    这些专家在反驳该“博士”发明的“牛奶有害论”的同时，却又夸大
了牛奶的营养价值，声称：“牛奶中含有几乎所有种类的维生素和矿物质，
还含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生长因子等大量的生理活性物质。”其实
有多种重要的维生素和矿物质在牛奶中没有或含量非常低，例如维生素C、
维生素E、叶酸、铁、锰等。而那些所谓的生理活性物质，口服后是否也
能在人体中有其活性，更是值得怀疑。

    就拿免疫球蛋白来说吧。它们是具有抗体活性的蛋白质，是免疫系统
在受到病原体之类的抗原的刺激后产生的，与抗原发生免疫反应，从而消
灭病原体。人类的免疫球蛋白分为五类，即IgG、IgA、IgM、IgD和IgE，
主要存在于血液中，也见于其他体液和外分泌液。婴儿刚出生的几个月内，
还没法自身合成IgA，母乳中的IgA能够帮助婴儿抵抗病原体，增强其免疫
力。这就让人不由地联想，牛奶中的免疫球蛋白，喝下去后是不是也能增
强人的免疫力？目前市场上卖得很火的牛初乳，就是以此作为卖点的，因
为据说牛初乳（乳牛产犊后３天内所分泌的乳汁）中所含的免疫球蛋白的
量，要比一般的牛奶高得多，因此喝牛初乳可以调节人体免疫力、增强抗
病能力云云。

    但是只要学过高中生物课程就不难明白，食物中的蛋白质是不可能被
人体直接吸收、利用的。蛋白质是由20种氨基酸按一定的序列组成的，不
同的蛋白质有不同的氨基酸序列，因此有不同的功能。但是食物中的蛋白
质进入消化道后，命运都一样：它们的序列都将被破坏，被蛋白酶消化、
降解成一个个的氨基酸，之后这些氨基酸再被吸收进体内，在基因的指导
下，重新合成各种蛋白质在体内发挥其功能。

    母乳中的IgA属于分泌型IgA，形态比较特殊，含有一个具有保护作用
的分泌片结构，不容易被婴儿消化道中的蛋白酶消化，但是也无法进入婴
儿体内，而是在婴儿消化道粘膜的表面上，帮助抵御病原微生物。而牛奶
中的免疫球蛋白主要是IgG，并不能像分泌型IgA那样抵抗蛋白酶的消化，
更无法被人体直接吸收，它们进入消化道后，将和其他蛋白质一样被消化
成氨基酸，变成制造人体各种蛋白质的原料。

    有一家著名牛奶厂商（蒙牛）新近推出一款高端牛奶（特伦苏），声
称这种牛奶含有特殊的“造骨牛奶蛋白”，是人体骨健康领域的一项最新
研究成果，经过专家组鉴定，具有帮助人体增强骨密度的独特作用云云。
且不说在国际生物医学文献中都查不到有关“造骨牛奶蛋白”的研究报道，
甚至找不到这个名词，牛奶中是否真有这么一种神奇的蛋白质是很值得怀
疑的；即使真的存在这种蛋白质，吃它也不可能有什么独特的作用，道理
就在于做为一种蛋白质，它将在消化道中被消化、降解成氨基酸后才能被
人体吸收，而不可能直接进入体内发挥其“造骨”功能。因此吃什么“造
骨牛奶蛋白”和吃别的蛋白质不会有什么不同。喝牛奶能帮助人体增强骨
密度，是因为牛奶含有丰富的钙，而不是什么蛋白质。

    这个简单的道理，连高中生都知道（一名北大附中的高中生最近写信
给我反映“造骨牛奶蛋白”的问题），为何医学专家们却不知道或假装不
知道，在鉴定会、新闻发布会、研讨会为其捧场，甚至在反驳伪科学的文
章中同时在宣扬口服免疫球蛋白的“生理活性”作用，实在令人觉得不可
思议。连医学专家、著名厂商都不怕人笑话，都在炒作虚假的医疗保健概
念，误导消费者，也可知现在的医疗保健市场混乱到了何等程度。消费者
要提高自保能力，应该掌握一些生物学基础知识。

生理盐水

盲人摸象

20080030成电

专业名词太多 不理解

fwjmath2

原帖由 生理盐水 于 2007-3-30 00:22 发表
盲人摸象

？？

老冬腌菜

问一句，Ig （免疫球蛋白，即抗体） 是如何被婴儿吸收的？

taoran

牛奶不清楚。。。
人乳中含有IgG、IgA和IgM，以初乳（产后2～4天内的乳汁）中浓度最高，其中分泌型IgA（s IgA）是所有外分泌液中含量最高者，随泌乳期延长，IgG和IgM含量显著下降。s IgA在成熟乳（产后2～9月的乳汁）中的含量也有明显下降，但由于成熟乳的泌乳量增加，婴儿摄入s IgA的总量并无明显减少。此外，人乳中尚含有多种抗体，主要成份为IgA。这些抗体分布在婴儿的咽部、鼻咽部和胃肠道局部粘膜表面，中和毒素、凝集病原体，以防浸入人体。乳铁蛋白在人乳中含量丰富，明显高于牛乳，能与细菌竞争结合乳汁中的元素铁，阻碍细菌的代谢和分裂繁殖，而达抑菌效果，在预防新生儿和婴儿肠道感染中起重要作用。

taoran

方舟子的文章，有个前提：除了分泌型IgA，其它蛋白质进入消化道都会分解成氨基酸。
请问此论是否成立呢？

[ 本帖最后由 taoran 于 2007-3-31 20:56 编辑 ]

老冬腌菜

明天查查动生吧，这段时间弄个生物联赛头都大了

扎西

蒙牛特伦苏牛奶中的“造骨牛奶蛋白”究竟是什么东西？

                            ·方舟子·

    我在《以“蛋白”的名义》一文中质疑了蒙牛特伦苏牛奶中的“造骨牛奶
蛋白”的真实性，因为在生物医学文献中找不到有关该蛋白质的任何研究，而
且食物中的蛋白质进入消化道后将被消化、降解后才被人体吸收、利用，即使
真有“造骨牛奶蛋白”也不能真在人体内发挥其造骨作用。我后来还注意到
“造骨牛奶蛋白”专家评审委员会成员、中国农业科学院文献信息中心主任、
农业部情报研究所所长兼国家食物与营养咨询委员会常务副主任梅方权教授在
特伦苏的网站上对“造骨牛奶蛋白”（OMP）有这番比较详细的介绍：

     “OMP是具有细胞分化和增殖功能的蛋白质。主要存在于血液中，大部分
由肝脏合成。成骨细胞中含有丰富的OMP,它参与骨代谢的调节。对成骨细胞的
增殖、分化、等有重要作用。是一种含有70个氨基酸，分子量为7649，的一种
蛋白质。国内外已有相当长的相关研究历史，也有很多的相关报道。已经科学
地证明了它能显著改善骨骼合成代谢，增强骨密度，促进骨量增加，延缓骨骼
衰老，使机体骨骼更健康。”
http://www.telunsu.net/news/2006/20066221501730518.html

     网上据此有人怀疑蒙牛所说的“造骨牛奶蛋白”其实是把国内外都有众多
研究的一种著名的蛋白质——胰岛素样生长因子1（IGF-1）给换了个名称而已，
类似于“脑白金”将褪黑激素改叫“脑白金”。不过，蒙牛特伦苏的宣传材料
又声称OMP是“由蒙牛乳业的科研人员发现并命名的”，似乎又是一种新发现
的蛋白质。

    我们姑且相信梅方权教授所言，OMP不是新发现的蛋白质，而是在“国内外
已有相当长的相关研究历史”，那么就是把一种众所周知的蛋白质给改头换面
推出，它很可能就是IGF-1，因为IGF-1也是含有70个氨基酸，分子量也是
7649道尔顿，而且也是具有细胞分化和增值功能，主要存在于血液中，大部分
由肝脏合成。如果不是IGF-1，也未免太巧了吧。

    IGF-1顾名思义，其结构与胰岛素相似，是一种具有胰岛素一样的功能的
激素，也参与调节细胞生长、分化和DNA合成，对人体几乎所有细胞——当然
包括骨骼细胞——都能产生作用，参与骨代谢不过是它众多作用之一罢了，
而且还不是其主要作用，岂能单单把这一次要作用拎出来，并改称之为“造骨
牛奶蛋白”？

    而且，人体也在制造IGF-1，其生产受生长激素的控制。人的IGF-1
与牛的完全相同，为什么要把它改称“牛奶蛋白”？

    牛奶中的确含有IGF-1。用巴氏消毒法（75摄氏度，45秒）消毒不能使牛
奶中的IGF-1变性，但是在高温消毒后（121度，5分钟）就检测不到IGF-1的存在
了(Collier et al., 1991)。蒙牛的“特伦苏”牛奶用的是高温消毒法，因此
IGF-1应该已经不存在了。

    即便“特伦苏”牛奶中还有IGF-1，那么它将和其他食物蛋白一样，在胃肠
道中被消化、降解，而不会被完整地吸收进血液中，至少对新生儿之外的其他
人是如此(NIH, 1991)。

    新生儿是比较特殊的一段时期，可以从食物中完整地吸收一些蛋白质。但
是实验表明，即使用药理学浓度的IGF-1喂养新生儿，也不能使血液中IGF-1的
浓度发生变化，用同位素标记法直接测量发现，从新生儿肠道吸收的IGF-1的
量可以忽略(Donovan and Odle, 1994; Odle et al., 1996; Burrin, 1997;
Burrin et al, 1997；Donovan et al, 1997)。

    在人的胃肠分泌物中已含有IGF-1，而且量比牛奶中的IGF-1高得多。1.5
升牛奶中的IGF-1含量，还不到人体每天分泌的胃肠分泌物中的IGF-1的1％，
还不到人体每天自己生产的IGF-1总量的0.1％(FAO/WHO, 1998)。因此即便你
每天喝1.5升牛奶，即便牛奶中的IGF-1都被完整地吸收进了体内，对人体的
影响也微乎其微。

    退一步说，假如蒙牛发明了什么全新的技术，能够大大地提高牛奶中的IGF-1
含量，而且还能让它们全都跑进血液中发挥作用的话，那大家可要担心了，因为
有调查表明，血液中IGF-1浓度高增加了患乳腺癌的风险(Renehan et al, 2004)。

    现代养牛场通常给奶牛注射重组生长激素，生长激素会刺激奶牛分泌IGF-1，
进而增加牛奶产量，这些牛奶中IGF-1的含量也增加了数倍。因此国外有些人
声称喝这种牛奶会增加患癌症的风险，号召大家去喝“有机牛奶”。但是由于
以上所述的理由，这样的担心也是多余的。食物中的IGF-1既不是致癌物，也不
是“造骨物”。对一般人来说，吃它和吃其他蛋白质没有什么区别。

Burrin DG (1997) Is milk-borne insulin-like growth factor-I essential for neonatal development. J. Nutr. 127, 975S-979s

Burrin DG et al (1997) Role of milk-borne vs. endogenous insulin-like growth factor I in neonatal growth. J. Anim. Sci. 75 ,2739-2743

Collier RJ et al (1991) Factors affecting insulin-like growth factor-I concentration in bovine milk. J. Dairy Sci. 74, 2905-2911

Donovan SM and Odle J (1994) Growth factors in milk as mediators of infant development. Annual Rev. Nutr. 14, 147-167

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FAO/WHO Joint Committee on Food Additives (1998) Summary and conclusions from Fiftieth Meeting, Rome 17-26 February 1998

Hankinson SE et al (1998) Circulating concentrations of insulin-like growth factor 1 and risk of breast cancer. The Lancet, 351 (9113), 9 May 1998, 1393-96

NIH Technology Assessment Conference (1991) Statement on bovine somatotropin. JAMA 265, 1423-1425

Odle J et al (1996) Intestinal effects of milk borne growth factors in neonates of agricultural importance. J. Anim. Sci. 74, 2509-2522

Renehan AG et al (2004) Insulin-like growth factor (IGF)-I, IGF binding protein-3, and cancer risk: systematic review and meta-regression analysis. Lancet 363, 1346–1353

(XYS20070402)

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